Справочник кулинарных объёмов
Столовые ложки, чайные ложки и метрические преобразования
Смотреть таблицыВ рецептах указаны чайные ложки ванили, столовые ложки масла и чашки муки — но что это означает в миллилитрах? Независимо от того, масштабируете ли вы рецепт, используете метрическую мерную посуду или следуете международному рецепту, понимание соотношений этих единиц объёма необходимо для кулинарного успеха.
Полная таблица преобразований
| Мера | Чайные ложки | Столовые ложки | Чашки | Миллилитры |
|---|---|---|---|---|
| 1 чайная ложка | 1 | ⅓ | 1/48 | 5 мл |
| 1 столовая ложка | 3 | 1 | 1/16 | 15 мл |
| 2 столовые ложки | 6 | 2 | ⅛ | 30 мл |
| ¼ чашки | 12 | 4 | ¼ | 59 мл |
| ⅓ чашки | 16 | 5⅓ | ⅓ | 79 мл |
| ½ чашки | 24 | 8 | ½ | 118 мл |
| ⅔ чашки | 32 | 10⅔ | ⅔ | 158 мл |
| ¾ чашки | 36 | 12 | ¾ | 177 мл |
| 1 чашка | 48 | 16 | 1 | 237 мл |
Американская, метрическая и имперская системы
Одинаковые названия могут означать разные объёмы в разных странах:
Чайные ложки
| Тип | Объём | Где используется |
|---|---|---|
| Американская чайная ложка | 4,93 мл | США |
| Метрическая чайная ложка | 5,00 мл | Международный стандарт |
| Имперская чайная ложка | 5,92 мл | Старые британские рецепты |
| Австралийская чайная ложка | 5,00 мл | Австралия |
Столовые ложки
| Тип | Объём | Где используется |
|---|---|---|
| Американская столовая ложка | 14,79 мл | США |
| Метрическая столовая ложка | 15,00 мл | Международный стандарт |
| Имперская столовая ложка | 17,76 мл | Старые британские рецепты |
| Австралийская столовая ложка | 20,00 мл | Австралия |
Преобразования для распространённых ингредиентов
Жидкости (при комнатной температуре)
| Ингредиент | 1 ст. л. | 1 чашка |
|---|---|---|
| Вода | 15 мл | 237 мл |
| Молоко | 15 мл | 237 мл |
| Масло | 15 мл | 237 мл |
| Мёд | 21 г* | 340 г* |
| Кленовый сироп | 20 г* | 322 г* |
*Плотные жидкости лучше измерять по весу
Сухие ингредиенты
Объём сухих ингредиентов существенно варьируется в зависимости от степени утрамбовки:
| Ингредиент | 1 ст. л. (вес) | 1 чашка (вес) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 8 г | 125 г |
| Сахар (гранулированный) | 12 г | 200 г |
| Коричневый сахар (утрамбованный) | 14 г | 220 г |
| Соль (поваренная) | 18 г | 290 г |
| Разрыхлитель | 14 г | 230 г |
Масштабирование рецептов
При удвоении или уменьшении рецепта вдвое пригодятся следующие преобразования:
Уменьшение вдвое
- ½ от 1 ст. л. = 1½ ч. л. = 7,5 мл
- ½ от 1 ч. л. = ½ ч. л. = 2,5 мл
- ½ от ¼ чашки = 2 ст. л. = 30 мл
- ½ от ⅓ чашки = 2 ст. л. + 2 ч. л. = 40 мл
Удвоение
- 2 × 1 ст. л. = 2 ст. л. = 30 мл
- 2 × ¼ чашки = ½ чашки = 118 мл
- 2 × ⅓ чашки = ⅔ чашки = 158 мл
- 2 × ¾ чашки = 1½ чашки = 355 мл
Советы по измерению
Для жидкостей
- Используйте мерные ложки — столовые приборы сильно различаются по объёму
- Наполняйте до краёв, затем выравнивайте на глаз
- Для липких ингредиентов (мёд, сироп) предварительно смажьте ложку маслом
Для сухих ингредиентов
- Насыпайте в мерную ложку, не зачерпывайте
- Выравнивайте ровным краем (нож, линейка)
- Не утрамбовывайте, если в рецепте не указано «с горкой»
- Для точной выпечки используйте весы
Распространённые ошибки
- Путаница между жидкими унциями (объём) и унциями (вес)
- Использование ложек с горкой, когда подразумевается ровная мера
- Зачерпывание муки (уплотняет её, добавляя более 20% лишнего)
- Забывают, что австралийские столовые ложки больше
Метрические мерные ложки
Во многих странах с метрической системой продаются мерные ложки следующих размеров:
- 1,25 мл (¼ метрической чайной ложки)
- 2,5 мл (½ метрической чайной ложки)
- 5 мл (1 метрическая чайная ложка)
- 15 мл (1 метрическая столовая ложка)
Они точно соответствуют международному стандарту чайной ложки (5 мл) и столовой ложки (15 мл), что упрощает пересчёт большинства рецептов.
Заключение
Зная, что 1 столовая ложка = 15 мл = 3 чайные ложки, а 1 чашка = 16 столовых ложек = 237 мл, вы сможете ориентироваться в любых объёмных мерах рецептов. Обращайте внимание на региональные различия — особенно на австралийские столовые ложки — и когда важна точность, используйте кухонные весы.