खाद्य कैलोरी बनाम वैज्ञानिक कैलोरी
1,000× के अंतर को समझें
अंतर समझेंएक पोषण लेबल कहता है कि एक स्नैक में 200 Calories हैं। एक रसायन विज्ञान की पाठ्यपुस्तक समीकरणों में calories का उपयोग करती है। क्या ये एक ही इकाई हैं? बिल्कुल नहीं। खाद्य "Calories" वास्तव में किलोकैलोरी हैं—वैज्ञानिक कैलोरी से 1,000 गुना बड़ी। यह भ्रामक परंपरा एक सदी से अधिक समय से चली आ रही है, जिससे हम जो खाते हैं और ऊर्जा कैसे काम करती है, इसके बारे में व्यापक गलतफहमी पैदा हुई है।
दो प्रकार की कैलोरी को समझें
वैज्ञानिक कैलोरी (cal)
- 1 ग्राम पानी को 1°C गर्म करने के लिए आवश्यक ऊर्जा के रूप में परिभाषित
- वैज्ञानिक संकेतन में छोटा "c"
- रसायन विज्ञान और भौतिकी में उपयोग
- 4.184 joules के बराबर
- "ग्राम कैलोरी" या "छोटी कैलोरी" भी कहा जाता है
खाद्य कैलोरी (Cal, kcal)
- 1,000 वैज्ञानिक कैलोरी के बराबर
- 1 किलोग्राम पानी को 1°C गर्म करने की ऊर्जा
- बड़ा "C" या "kcal" के रूप में लिखा जाता है
- पोषण और खाद्य लेबलिंग में उपयोग
- "किलोकैलोरी" या "बड़ी कैलोरी" भी कहा जाता है
भ्रम क्यों?
ऐतिहासिक उत्पत्ति
जब पोषण वैज्ञानिकों ने 1800 के दशक के अंत में खाद्य ऊर्जा मापना शुरू किया, तो वैज्ञानिक कैलोरी (ग्राम कैलोरी) व्यावहारिक उपयोग के लिए बहुत छोटी थी। भोजन में हजारों कैलोरी होती हैं, और एक भोजन के लिए "200,000 calories" लिखना बहुत बोझिल था।
इसलिए उन्होंने किलोकैलोरी अपनाई लेकिन इसे "Calorie" (बड़ा C) कहना जारी रखा। यह अनौपचारिक संक्षेपण अमेरिकी पोषण में मानक बन गया, भले ही वैज्ञानिकों ने उचित छोटी कैलोरी का उपयोग जारी रखा।
बड़े C की परंपरा
सिद्धांत में:
- calorie (छोटा) = 4.184 joules (वैज्ञानिक)
- Calorie (बड़ा) = 4,184 joules (खाद्य)
व्यवहार में, कई खाद्य लेबल Cal और cal के बीच अंतर नहीं करते, जिससे भ्रम पैदा होता है।
इकाइयों के बीच रूपांतरण
| से | में | गुणा करें |
|---|---|---|
| खाद्य कैलोरी (kcal) | कैलोरी (cal) | 1,000 |
| खाद्य कैलोरी (kcal) | Joules | 4,184 |
| खाद्य कैलोरी (kcal) | Kilojoules | 4.184 |
| कैलोरी (cal) | खाद्य कैलोरी (kcal) | 0.001 |
| कैलोरी (cal) | Joules | 4.184 |
| Kilojoules | खाद्य कैलोरी (kcal) | 0.239 |
वास्तविक उदाहरण
खाद्य लेबल: "200 Calories"
- = 200 किलोकैलोरी (kcal)
- = 200,000 वैज्ञानिक कैलोरी (cal)
- = 836,800 joules
- = 837 kilojoules
दैनिक आहार: "2,000 Calories"
- = 2,000 किलोकैलोरी
- = 2,000,000 वैज्ञानिक कैलोरी
- = 8,368,000 joules
- = 8,368 kilojoules (अक्सर 8,400 kJ तक गोलाकार)
प्रत्येक इकाई कहाँ उपयोग होती है
खाद्य कैलोरी (kcal) प्रमुख हैं:
- अमेरिकी खाद्य लेबल
- अमेरिकी आहार और फिटनेस ऐप
- जापानी खाद्य लेबल
- सामान्य पोषण चर्चाएँ
किलोजूल (kJ) मानक हैं:
- यूरोपीय संघ के खाद्य लेबल
- ऑस्ट्रेलियाई और न्यूज़ीलैंड के लेबल
- वैज्ञानिक प्रकाशन
- अमेरिका के बाहर अधिकांश देश
वैज्ञानिक कैलोरी (cal) का उपयोग:
- रसायन विज्ञान गणनाएँ
- भौतिकी की समस्याएँ
- ऊष्मागतिकी
- वैज्ञानिक शोध
खाद्य ऊर्जा को परिप्रेक्ष्य में रखें
| खाद्य पदार्थ | खाद्य कैलोरी (kcal) | वैज्ञानिक कैलोरी (cal) | किलोजूल (kJ) |
|---|---|---|---|
| सेब | 95 | 95,000 | 397 |
| ब्रेड का एक टुकड़ा | 80 | 80,000 | 335 |
| चीज़बर्गर | 300 | 300,000 | 1,255 |
| सोडा का एक कैन | 140 | 140,000 | 586 |
| ड्रेसिंग के साथ सलाद | 350 | 350,000 | 1,464 |
ऊर्जा परिप्रेक्ष्य
एक खाद्य कैलोरी (kcal) में इतनी ऊर्जा होती है कि:
- 1 kg पानी को 1°C गर्म किया जा सके
- 420 kg (925 lb) वजन को 1 मीटर ऊपर उठाया जा सके
- 60W बल्ब को लगभग 70 सेकंड तक जलाया जा सके
2,000 कैलोरी का दैनिक आहार इतनी ऊर्जा प्रदान करता है कि:
- लगभग 20 मील चला जा सके
- एक दिन तक शरीर गर्म रहे
- सभी अंगों के कार्यों को शक्ति मिले
निष्कर्ष
खाद्य लेबल पर "Calorie" वास्तव में एक किलोकैलोरी है—रसायन विज्ञान में उपयोग होने वाली वैज्ञानिक कैलोरी से 1,000 गुना बड़ी। इस 1,000× अंतर ने पीढ़ियों से लोगों को भ्रमित किया है, लेकिन जानने के बाद यह सरल है: खाद्य कैलोरी (बड़ा C, या kcal) वे हैं जिन्हें आप आहार के लिए ट्रैक करते हैं; वैज्ञानिक कैलोरी (छोटा c) वे हैं जिन्हें आप भौतिकी के समीकरणों में उपयोग करते हैं। संदेह होने पर, स्पष्टता के लिए लेबल पर "kcal" या "kJ" देखें।